燕鱼的家常做法(燕鱼好养吗要注意哪些方面)

  燕鱼属于海鱼,产于我国东海、黄海和渤海。它刺少肉厚,肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,价格在海鲜里来说还相对便宜,所以深受人们喜爱。海鱼相比于河鱼,没有泥腥味,肉香,多吃鱼有益于身体健康。

  我们这里是管这种鱼叫燕鱼,有的地方叫鲅鱼。我们这里管另一种和它长的差不多,颜色比它略微深一点,体型圆一点的叫鲅鱼或者燕鲅,各个地方的叫法不一样,大概都是一大类。

  燕鱼的做法一般有清炖和红烧,今天和大家分享的这道炖燕鱼,是用郫县豆瓣酱来当佐料的,做出来香辣美味,超级下饭,不爱吃鱼的女儿都多吃了一碗饭。下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤:

  【所用食材和调料】:

  燕鱼、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、白糖、料酒、花生油

  【烹饪制作步骤】:

  1、冰箱里的三条冻燕鱼,让它自然解冻。

家常菜豆瓣燕鱼,色泽红亮,浓香微辣,真下饭

  2、把燕鱼洗净,剪去鱼头、鱼尾、鱼鳍,把鱼肚子剪开,去除里面的内脏等脏东西。然后再把鱼洗一遍。

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  3、把每一条燕鱼剪成三段。

  (这样比炖整条鱼好弄,因为家里没有太大的锅,自己家里吃,也不用太在意造型。)

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  4、取一个盘子,里面放上面粉,把鱼段蘸上面粉。

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  5、把蘸了面粉的鱼段放到另一个盘子里。

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  6、把每一段鱼都蘸上面粉,摆放到盘中。

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  7、把蘸了面粉的鱼段静置20到30分钟,目的是让面粉渗透一下,让面粉牢固地粘在鱼身上,防止煎鱼的时候掉粉。

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  8、半根葱,切成葱段。

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  9、一小块姜,切成片。

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  10、五瓣蒜,切成片。

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  11、把葱、姜、蒜都放到一起备用。

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  12、取一个小碗,放入两大勺郫县豆瓣酱。

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  13、往豆瓣酱里加两大勺凉水,搅拌均匀,备用。

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  14、取一个小碗,加入4大勺料酒、4大勺酱油、4大勺醋、两大勺白糖,搅拌均匀,备用。

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  15、开小火,锅中放入花生油,要比平时炒菜的油多一点。

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  16、油温7成热,放入鱼段煎制。

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  17、一面煎成金黄再翻过来,煎另一面。

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  18、分次下锅煎,把每一段都煎好,放到盘中备用。

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  19、用锅中煎鱼剩下的油,炒香豆瓣酱。

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  20、把豆瓣酱炒出红油。

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  21、然后下入葱、姜、蒜,翻炒均匀,爆香。

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  22、下入调好的料汁,炝出香味。

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  23、下入鱼段。

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  24、翻个面,两面都㸆一会儿,让鱼入味。

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  25、加入水,要没过鱼,加入一小勺盐,炖大约十几分钟。

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  26、炖的让鱼汤变的少了。

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  27、大概成这样,鱼汤收汁,变得粘稠,就可以了。

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  28、把鱼段盛出来,摆放到盘中。

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  29、把锅里的鱼汤里的调料,捞出来,不要,只剩汤汁。

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  30、把汤汁浇到鱼段上。

  (不喜欢吃太浓香的,不浇汁也可以。)

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  31、一道色泽红亮,香辣美味的豆瓣燕鱼就做好啦。配上一碗白米饭,特别下饭。

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  【小贴士】:

  1、炖的时候还可以加点花椒、八角,也是可以的,毕竟每个人口味不同。

  2、不愿意吃辣的,就省略郫县豆瓣酱,就变成家常红烧燕鱼,也不错。

  燕鱼好养,但是在养护的时候需要注意以下几点。第一点:需要给它进行换水,需要始终保持水质清冽干净为宜,并且水温要始终保持在22度到26度之间。第二点:需要使鱼缸里面保持一个比较好的硝化系统, 使水质达到一个微酸性。第三点:不能给它喂食太多,一般每天喂一次就可以满足。


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